除了毒反作用低的優(yōu)點(diǎn)，雙乙酸鈉還具備共同的防腐機(jī)理。雙乙酸鈉從化學(xué)分子構(gòu)造上講，是由短氫鍵分離的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑止微生物的生長(zhǎng)繁衍，從而起到抗菌作用。但是它對(duì)食品中所需求的乳酸菌、面包酵母卻簡(jiǎn)直不起作用，因而能維護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。

目前雙乙酸鈉的消費(fèi)辦法主要有3種：一是醋酸鈉與醋酸在乙醇中的液相反響法，我國(guó)近幾年完成工業(yè)化消費(fèi)的廠家便是采用此法；二是碳酸鈉與醋酐作用下的合成法；三是碳酸鈉與醋酸反響法。

由于雙乙酸鈉的神奇特性，它能夠被運(yùn)用到很多范疇。例如：

1.糧食防霉劑

采用雙乙酸鈉及其復(fù)配產(chǎn)品作為糧食儲(chǔ)存的防霉劑，是多個(gè)國(guó)度運(yùn)用的食物貯存方式。雙乙酸鈉可以經(jīng)過(guò)釋放醋酸來(lái)有效地抑止霉菌、細(xì)菌的繁衍與生長(zhǎng)，且對(duì)人體無(wú)任何有害刺激與毒性。雙乙酸鈉適用于一切的糧食作物，可被應(yīng)用于米、麥、玉米、花生、豆類等的防腐保鮮。雙乙酸鈉對(duì)含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%以上的新收割的糧食，特別是難儲(chǔ)存的玉米類糧食具有更為顯著的防霉效果。

2.飼料防霉劑

未添加防腐劑的飼料在常溫下會(huì)很快產(chǎn)生霉變，使其營(yíng)養(yǎng)成分遭受毀壞，價(jià)值大大降低。同時(shí)，霉變產(chǎn)生的毒素還會(huì)從禽畜體內(nèi)轉(zhuǎn)移到人體，影響人體安康。雙乙酸鈉能抑止飼料中霉菌孢子的生長(zhǎng)，有效地避免飼料霉變。普通飼料中參加0.1%至0.5%的雙乙酸鈉即可有效地避免霉變，使青貯飼料的pH值堅(jiān)持在4，儲(chǔ)存期延長(zhǎng)至3周以上。雙乙酸鈉不只適用于一切植物混配飼料、青貯飼料及其原料的防霉保鮮，而且具有增加飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適口性的功用 (其他防霉劑不具備此功用)。

3.皮革加工

在制革工業(yè)中，雙乙酸鈉不只能夠被用于生皮的保管過(guò)程，還能夠作為皮毛、皮革染色的固定劑。將0.5%的雙乙酸鈉用于生皮保管能夠獲得良好的效果，且生皮質(zhì)量有所進(jìn)步；此外，雙乙酸鈉還是一種很有出路的新型固體浸酸劑。它不只可以停止無(wú)鉻浸酸，在無(wú)鹽的狀況下，雙乙酸鈉也不會(huì)惹起生皮的收縮。

4.其他

雙乙酸鈉不只能夠用于制造酸味調(diào)味劑，還可用作螯合劑、勻化劑、染料的媒染劑和固色劑、電鍍添加劑、植物生長(zhǎng)調(diào)理劑，以及作為有機(jī)合成中間體用于水楊醛與醋酸酐反響從而制備香豆素等。

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