醋酸鈉主要是在食品添加劑中，可以說是一種使用比較廣泛的一種物質(zhì)，也有著很多種優(yōu)勢，根據(jù)以下內(nèi)容可知，它的調(diào)節(jié)能力還是比較強的：
　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力。
　　2、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度。
　　3、通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。
　　醋酸鈉調(diào)節(jié)能力很強，將其添加到食品之中，可以有效改變食品的性質(zhì)，味道等，尤其是應(yīng)用在肉制品中，能夠很好地延長保存肉制品的時間。